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Pétrir pendant 5 minutes 650g de farine et 440g d’eau

Laisser reposer 30 minutes

Ajouter 10g de fleur de sel + 5g de levure de boulanger fraîche (ne pas mettre ces 2 ingrédients en contact direct)

Pétrir à nouveau 5 minutes

Laisser reposer à couvert 1 nuit au réfrigérateur

Le lendemain matin :

Séparer la pâte en 4 pâtons, les laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240° en mettant un plat d’eau à l’intérieur

Cuire 18 minutes à 240°.