Pétrir pendant 5 minutes 650g de farine et 440g d’eau
Laisser reposer 30 minutes
Ajouter 10g de fleur de sel + 5g de levure de boulanger fraîche (ne pas mettre ces 2 ingrédients en contact direct)
Pétrir à nouveau 5 minutes
Laisser reposer à couvert 1 nuit au réfrigérateur
Le lendemain matin :
Séparer la pâte en 4 pâtons, les laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 240° en mettant un plat d’eau à l’intérieur
Cuire 18 minutes à 240°.